La Cocina De Francis

CREMA DE LECHUGA

2009-09-24T11:05:00.000-07:00

TORTITAS DE PLATANO

2009-09-24T10:52:00.000-07:00

Ingredientes: 4 platanos no muy maduros
el zumo de un limon
500gr de harina
3 huevos batidos
100gr de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 copa de anis
aceite para freir
para la terminacion;100gr de miel
Elaboracion:Pelar los platanos,calentaremos agua en una cazuela al fuego, una vez que el agua este hirviendo,pondremos los platanos dejando que hiervan.Retiraremos con una espumadera los platanos y los escurriremos, secandolos con papel absorbente de cocina.
Los pondremos en un plato y los picaremos muy fino.Los regaremos con el zumo de limon que tenemos preparado,pasandolos a un cuenco.
Posteriormente,añadiremos a la mezcla de platanos,la harina,los huevos,el azúcar,la canela y la copa de anis,removeremos muy bien obteniendo una mezcla homogenea y formaremos con la pasta obtenida unas tortas que no sean demasiado grandes.
Calentaremos abundante aceite en una sarten, en el fuego,con las tortas de platano fria, las freiremos hasta conseguir un punto de doracion de las tortas,las iremos sacando y colocando en un escurridor con un papel absorbente para asi evitar parte de la grasa.
Una vez seca,pasaremos las tortitas a una fuete de servir y las regaremos con miel.

COCHINILLO ASADO

2009-02-13T12:44:00.000-08:00

COCHINILLO ASADO.

Ingredientes:

1 cochinillo de unos 3 o 4 kg (6 personas)

200 gr de manteca de cerdo

1 cabeza de ajo

pimienta negra en grano,agua y sal

Elaboracion:Preparamos el cochinillo abierto en canal,lo embadurnamos con la manteca de cerdo y la pimienta.Ponemos agua en la bandeja de horno con el laurel y la cabeza de ajo partida por la mitad sin pelar.El horno calentado previamente a unos 190-200º aproximadamente,introducimos el cochinillo entre 1 hora o 1:30,lo cocinamos boca arriba y luego boca abajo.para que no se nos pegue podemos colocar una bandeja de barro en la base.Tenenos que rociarlo de vez en cuando con el agua de la bandeja previamente preparada como he dicho anteriormente con el laurel y la sal.

BACALAO REBOZADO A LA MIEL

2009-02-09T12:30:00.000-08:00

Ingredientes:

250gr de bacalao en trozos (ya desalado)

2 huevos enteros

25 gr de miel

1/2 cuarto de agua

aceite

75gr de harina

1/2 sobre de levadura

sal

Elaboracion:

Hacemos un rebozado.en un bol ponemos la miel,con el huevo,agua,harina levadura,sal y lo batimos todo.

Preparamos la sarten y pasamos los trozos de bacalao por el rebozado y lo vamos friendo hasta que esten doraditos.

Disolvemos en agua templada miel y ponemos los trozos ya rebozados y fritos,

lo presentamos en un plato acompañado de un salteado de verduras carnavalesca.

TORTILLAS DE CARNAVAL

2009-02-09T12:10:00.000-08:00

Ingredientes:
1/2kg de pan molido
3 cucharadas de harina
1l de leche
10 a 12 huevos 1 copa de anis
1 cucharilla de matalahuva
1/2 cucharada de canela molida
ralladura de un limon
Elaboracion:
En un bol ponemos el pan y la harina y lo empapamos de leche.
Le agregamos los huevos y vamos batiendo hasta conseguir una masa poco espesa.
Seguidamente le agregamos la copa de anis, la matalahuva,el limon y la canela.
lo dejamos reposar 30 minutos.Ponemos una sarten para freir las tortitas.Podemos freir antes una cascara de limon o de naranja.

PESTIÑOS DE CARNAVAL

2009-02-09T11:56:00.000-08:00

Ingredientes:
para la masa:-2 vasos de aceite de oliva
1 naranja
matalahuva
500 gr de harina
1 vaso de vino de Jerez
levadura en polvo y sal
Para decorar:
250 gr de miel
1/2 vaso de agua
azucar molida
Elaboracion:
En una sarten ponemos un vaso de aceite y freimos la matalahuva y la cascara de limon.
Colocamos el aceite y todo lo demas lo tiramos.Amasamos la harina,el aceite templado,la levadura,el vino el zumo de la naranja y una pizca de sal.
Realizamos una bola y la dejamos reposar una hora.
Pasada la hora cojemos la masa y le pasamos el rodillo hasta quedar fina.Cortamos en cuadrados y unimos las dos puntas enfrentadas.
Colocamos una sarten al fuego con un vaso de aceite de freir y freimos la masa.
En otra sarten colocamos la miel con un vaso de agua y cuando levante vamos poniendo los pestiños y los sacamos a una fuente.
Los dejamos enfriar y los espolvoreamos con azucar molida.

2009-02-09T10:45:00.000-08:00

2009-02-09T08:59:00.000-08:00

PORRA ANTEQUERANA

2009-02-09T08:17:00.000-08:00

Ingredientes:
3kg de tomate
una barra de pan del dia anterior
2 pimientos rojos
3 dientes de ajo
1 litro de aceite
vinagre y sal
Elaboracion:
Ponemos el tomate,el pan trozeado,el pimiento y los ajos pasandolos por la turmi,le incorporamos un chorrito de vinagre y el aceite.al final rectificamos de sal y a la nevera para enfriar.Recordar que se sirve con cuchara,acompañado de unas birutas de jamon iberico y huevo picado o cambiar el jamon por atun.

TOSTA DE ESCALIBADA CON ANCHOAS AFRICANAS

2009-02-09T08:11:00.000-08:00

Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 calabacin
1 tomate
1 cebolla
anchoas africanas

Elaboracion:
Pelamos y limpiamos todas las verduras,las cortamos por la mirad y las colocamos en una bandeja de horno rociandolas con aceite de oliva virjen extra y un poco de sal,las introducimos al horno.Cuando esten lo ponemos todo en un bol muy picado y aliñamos.
Preparamos una rebanada de pan,colocamos la escalibada y encima las anchoas africanas podemos acompañarlo con unas uñas de aceitunas negras

HELADO DE HIERBABUENA

2009-02-09T08:06:00.000-08:00

Ingredientes
4 litros de leche
30 yemas
1kg de azucar
hierbabuena y nata
Elaboracion:
Ponemos a hervis la leche,mientras en un bol colocamos las yemas y el azucar.Cuando la leche levante a hervir,le incorporamos la mezcla anterior y lo batimos todo muy bien.Le incorporamos la hierbabuena muy picada y un choreoncito de menta para darle color.Si tenemos heladera vamos poniendo la mezcla con un poco de natay si no es asi mezclamos bien con la nata y introducimos en el congelador.

LUBINA A LA SIDRA

2008-12-12T15:16:00.000-08:00

LUBINA A LA SIDRA
INGREDIENTES:
1 lubina de 1kg,aproxima.
3 diente de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
2 manzanas reinetas
1 botella de sidra natural
pimienta en grano y pimienta blanca molida,sal.
ELABORACION:
limpiar la lubina abierta, como para hacerla a la espaldares una salten hacemos un sofrito con los dientes de ajo en laminas, la cebolla y el pimiento cortados en brunoire.Realizamos este sofrito, ya en su punto, pondremos la lubina que hemos limpiado anterior mente, junto con el sofrito en la sarten y le daremos dos vueltas.
Prepararemos una placa de horno con las manzanas, cortadas en gajos y las pondremos en la basa, posteriormente colocaremos la lubina encima de esta base de manzanas, incorporándole el sofrito que nos quedo en la sarten, rectificaremos con pimienta negra en grano y con pimienta blanca molida la sal,cubriremos con la sidra la lubina, colocando la en el horno, previamente calentado, a unos 200º C, durante 20 minutos, aproximadamente.

2008-12-07T03:44:00.000-08:00

Queridor amigos,creo que lo primero es presentarme,mi nombre es:Francisco Ruiz Mira,melillense y como deben suponer amante de la cocina.
Bueno,hechas las presentaciones,debemos pensar en la cocina,como fuente de salud,no como un amigo de nuestros kilos,nuesto problema, muchas veces,es el no saber alimentarnos correctamente y solo queremos comer lo que nos gusta,sin pararnos a pensar si es bueno o malo para nuestra salud,debemos preocuparnos por lo que necesita nuestro cuerpo para estar en forma.
Comer,no es alimentarse,debemos tener en cuenta que,en cada etapa de nuestra vida,la alimentacion es distinta y muy importante para nosotros,pero esto tenerlo en cuenta despues de unas fiestas.
Quiero agradeceros a todos vuestra visita y que este rincon de un sencillo cocinero melilense hos entretenga y ayude en algun momento de vuestra vida culinaria.
Vuestro amigo: Francisco Ruiz Mira.